全國眾多啤酒生產(chǎn)廠家規(guī)模大小不同，裝備水平不一，工藝特點(diǎn)不盡相同，但對于用氮?dú)獠煌夂跻韵聨c(diǎn)：發(fā)酵罐備壓、洗滌；清酒罐備壓；包裝、二次抽真空；頂氣、頂酒、過濾過程的氮?dú)獗Ｗo(hù)。

1、發(fā)酵罐備壓

發(fā)酵初期供氧的目的是為了酵母繁殖的需要，發(fā)酵后期要防止氧氣的進(jìn)入。發(fā)酵后期進(jìn)入氧氣，不利于雙乙酰的還原，使酒有“生青味”，而且如麥汁氧化嚴(yán)重的話，還會(huì)導(dǎo)致雙乙酰含量增高，所以在發(fā)酵后期可運(yùn)用氮?dú)庾霰Ｗo(hù)氣體，隔絕與氧氣的接觸，在此階段還可利用氮?dú)庀礈炷燮【埔海猿テ【频牟涣紦]發(fā)性氣味，如乙醛、揮發(fā)性硫化物，以改善啤酒的口味，加速啤酒的成熟，縮短發(fā)酵周期，最后用氮?dú)庠诎l(fā)酵罐內(nèi)充壓送酒。

2、清酒罐備壓

管道內(nèi)存在空氣，清酒罐內(nèi)也有空氣，當(dāng)啤酒從過濾系統(tǒng)進(jìn)入清酒罐系統(tǒng)時(shí)，管內(nèi)或罐內(nèi)的空氣就會(huì)流入啤酒，增加含氧量。為了防止這種情況的發(fā)生，可在清酒罐系統(tǒng)內(nèi)充入氮?dú)?，將罐?nèi)和管內(nèi)空氣排出，就可大大減少啤酒含氧量在清酒罐系統(tǒng)的增加，也避免了在此過程中雙乙酰量的再度回升。

3、包裝、二次抽真空

我們知道灌裝系統(tǒng)的啤酒含氧量的增加影響非常大。在實(shí)踐中，由于灌裝機(jī)結(jié)構(gòu)不同所采取的灌裝工藝也不同，而最大的區(qū)別是灌裝的預(yù)壓氣體是空氣還是惰性氣體。如果用空氣做預(yù)壓氣體，無論灌裝機(jī)結(jié)構(gòu)如何，只要是用無菌空氣做預(yù)壓氣體，啤酒里的含氧量就無疑大為增加，只是增加的量稍有差別，所以，肯定不應(yīng)當(dāng)用無菌空氣做預(yù)壓氣體，否則，酒的質(zhì)量就會(huì)下降。

但運(yùn)用惰性氣體（如氮?dú)猓┳鲱A(yù)壓氣體，要同時(shí)注意以下幾個(gè)因素：

• 氮?dú)饧兌纫?，理論上?yīng)當(dāng)是99.95%，實(shí)際運(yùn)用中99.5%亦可。因?yàn)閺男Ч麅r(jià)格比來看，99.5%的制氮機(jī)應(yīng)是合算的。
• 采用激泡引沫趕出瓶頸空氣，以防止灌裝完畢出瓶時(shí)，空氣進(jìn)入瓶頸。
• 抽真空或直接充氮?dú)猓则?qū)除瓶內(nèi)原有空氣。
• 用氮?dú)獯党w底空氣。
• 洗瓶時(shí)的滴干區(qū)足夠長以去除空瓶內(nèi)殘留水珠。
• 用氮?dú)鈺r(shí)要求氮?dú)鈮毫m應(yīng)啤酒工藝，保持恒壓。

另外，據(jù)國外經(jīng)驗(yàn)介紹，瓶內(nèi)充填氮?dú)?，不但對酒液無害處，相反在注酒入杯時(shí)，更能激起泡沫，且持泡時(shí)間成倍延長。

4、頂氣、頂酒、過濾

在頂氣、頂酒、過濾以及其它啤酒輸送過程中，以氮?dú)庾鰝鋲?，也就是氮?dú)獾膲毫ψ鬏斔途埔旱膭?dòng)力，可以使啤酒盡可能少與空氣接觸，以降低溶解氧，保持啤酒的風(fēng)味質(zhì)量和非生物穩(wěn)定性。

三、結(jié)論

綜上所述，可以得出結(jié)論：氮?dú)庾鳛樽匀唤缰凶钪饕亩栊詺怏w可完全替代CO₂在啤酒生產(chǎn)中所起的保護(hù)氣體的作用（除了在酒液中充二氧化碳外），而PSA-N₂設(shè)備的總體投資、單位體積氮?dú)獾统杀緟s是CO₂回收裝置無可比擬的。同樣，氮?dú)庾鳛樽匀唤缰凶钪饕亩栊詺怏w，它對啤酒質(zhì)量的提高，更是無菌壓縮空氣所望塵莫及的。